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功能性红曲研究取得进展

2018-3-29 19:35:30 来源:本站 编辑: 0次浏览 分类:行业动态

中医讲究“药食同源”,食物,不仅为人体提供营养,很多的食物还有食疗的效果。

红曲,对于国人而言并不陌生,这是中国及周边国家特有的大米传统发酵产品。在福建多地的民间也都还保留有红曲的制作工艺。《本草纲目》中记载:“此乃人间造化之巧者也”“奇药也”,而红曲作为传统中药,在我国已有1000多年的生产、应用历史。

上世纪90年代,日本生物化学家远藤章从红曲菌发酵液中分离得到一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质,命名为洛伐他汀,由此掀起了关于红曲功效的进一步讨论与研究热潮。

国内也有不少科研人员投入这一方面的研究工作,肖利贵一直关注功能性红曲的研究。他联合了福建省中医药研究院等国内数家高等院校和科研机构,汇聚14位资深药学家、生化学家和心脑血管主任医师的智慧,采用现代生物工程技术,结合传统中医药学理论,经过数年的科技攻关,终于在特制保健红曲开发利用方面取得进展,掌握了功能性红曲生产的整个工艺流程、培养基配方、菌种筛选等几方面的技术。

红曲与功能性红曲的区别 红曲与功能性红曲都由大米经紫红曲霉菌发酵而得。但两者所用的紫红曲霉菌的特性相差很大,其发酵工艺也不一样,所得产品的性能相差甚远,商品的售价悬殊极大。 普通红曲的发酵工艺比较简单:大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵,经过一定的工艺时间和温度后即可出料,然后烘干即为成品红曲米,其产品价格以色价高低而定。目前国内外的食品工业上都把这种红曲米做为食品着色剂用。区别于化学着色剂,它是一种既有保健性能且无副作用的食品添加剂,其用途越来越广,国内外用量也越来越大。 功能性红曲的发酵工艺相对复杂一些:首先菌种要筛选,并且要经过一定条件的培养,驯化和复壮等;大米需经粉碎一定的细度且经过高温高压灭菌才能接种(过程还要保证无菌操作),然后在小容器中非敞口发酵(有个高低温的控制过程),达到工艺发酵时间后即可出料,经烘干即可得功能性红曲。 

 

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